Azienda Agricola a Fondi: scopri la filiera della Famiglia D’Ausilio

La vera ricchezza è sapere da dove viene ciò che mangiamo

Ogni bufalo ha un nome, ogni pianta ha una storia

Ogni formaggio è il frutto di un processo rispettoso, lento, consapevole

Fam D’Ausilio

Nel cuore della Piana di Fondi, a pochi chilometri dal mare della Riviera di Ulisse, sorge la tenuta della famiglia D’Ausilio. Un luogo che custodisce radici antiche, un amore autentico per la natura e un legame profondo con il territorio. È un’azienda agricola che non è “soltanto” produzione, ma racconto, identità e accoglienza. Qui, al Casabianca Resort, la famiglia D’Ausilio ha trasformato l’agricoltura in un’esperienza ospitale, in cui chi arriva diventa parte viva della storia.

Le origini: dal 1963 un progetto di eccellenza

La storia prende avvio nel 1963, quando la tenuta fu acquisita dalla famiglia D’Ausilio, che volle dare nuova vita a questa proprietà dalle potenzialità enormi.

Il progetto era chiaro: valorizzare la terra, rispettare la natura che la circonda, creare un’azienda agricola che fosse un’eccellenza del territorio. Fu impiantato un allevamento bufalino che col tempo è diventato simbolo di qualità, attenzione, tradizione.

Produzione e filiera, un legame diretto con la natura

Immagina gli ulivi, i prati, i filari, l’aria che sa di mattino. Immagina i bufali al pascolo, l’erba fresca, il sole che scende lento. Qui, la famiglia D’Ausilio ha scelto di lavorare con passione: allevare con rispetto, sostenere la biodiversità, mantenere vivo un legame con la tradizione che rappresenta il suolo, la comunità e l’identità.
Nell’allevamento bufalino, ogni animale è curato come parte della famiglia, e l’approccio è sostenibile, attento alla qualità e al benessere. Il risultato è una produzione casearia che ha il gusto della terra, la freschezza del latte e la storia di generazioni.

Da un grande allevamento alla produzione: la famiglia D’Ausilio ha impostato una filiera corta in cui il latte diventa formaggio, i campi diventano orti, gli ulivi diventano olio. Ogni fase è gestita con dedizione e attenzione: la mungitura, il caseificio, la stagionatura, la trasformazione. Il risultato? Prodotti genuini, tracciati, che raccontano il territorio e che portano sulla tavola la qualità autentica.

Il caseificio, la magia del formaggio di bufala

Nel cuore dell’azienda agricola sorge il caseificio, dove il latte fresco di bufala viene trasformato in formaggi pregiati: mozzarella, burrata, formaggi stagionati. È un’esperienza che puoi vivere anche tu, partecipando a visite guidate o laboratori. Guardare gli artigiani al lavoro, sentire il profumo del latte caldo, toccare la cagliata… tutto questo crea un legame diretto con la terra.
Il processo è semplice ma non banale: rispetto della materia prima, igiene, passione, cura artigianale. Il risultato è un prodotto che sa di storia, saperi, sapori autentici.

Accanto all’allevamento e alla produzione casearia, l’azienda agricola della famiglia D’Ausilio comprende orti biologici, filari di ulivo, campi destinati alla coltivazione di piante aromatiche e frutta di stagione. Questa agricoltura diventa parte integrante dell’esperienza al resort: puoi camminare tra le piante, cogliere erbe aromatiche, osservare i cicli naturali delle stagioni.
Gli ulivi secolari, simbolo del Mediterraneo, dominano il paesaggio; la raccolta delle olive, la produzione dell’olio extravergine, l’uso consapevole delle risorse naturali sono segnali di un’agricoltura che guarda al futuro e al rispetto del territorio.